CONEJO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 1 conejo
• ½ litro de agua
• 2 cabezas de ajo
• 18 almendras tostadas
• Perejil
• 1 copa de brandy
• 1 vasito de caldo carne
• Canela en rama
• 2 porciones de chocolate
• Sal y aceite

PREPARACIÓN

El conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartén. A continuación se coloca en una tartera de barro junto al perejil picado, las cabezas de ajo, la canela en rama (una tira), el brandy y el agua y se deja cocer durante media hora. Pasado ese tiempo, se prepara un majado con las almendras, el hígado del conejo y el chocolate, diluyéndolo todo con un vasito de caldo de carne y agregándolo a la cazuela para que hierva a fuego lento durante quince minutos más.

MOSTILLO

INGREDIENTES

• 5 litros de mosto ó 5 litros de agua de miel
• Almendras
• Nueces
• Membrillo
• Higos secos
• Azúcar
• Harina

PREPARACIÓN

Se pone a hervir el mosto o el agua de miel. Entonces se le añade las almendras, el membrillo troceado, las nueces y los higos. Ha de hervir hasta quedarse a la mitad, si no es bastante dulce se añade el azúcar y para que quede más consistente se espesa con la harina. Se puede escaldar en un molde y se parte de las formas que se desee.

PANADORES” DE CALABAZA (Se suelen hacer para Semana Santa )

INGREDIENTES.

• ¾ litro de agua
• 75 gr. anís en grano
• 50 gr.de levadura
• 3 huevos
• 1 ó 2 tazas de aceite
• 1 ó 2 tazas de leche
• Raspadura de limón (al gusto)
• 1 ½ kg. de harina (aproximado)
• Para el relleno, calabaza amarilla, canela, aceite y azúcar.

PREPARACIÓN.

Se hierve el agua con el anís en grano unos 10 minutos. Luego se cuela y se le añaden todos los ingredientes menos la harina. Cuando está todo mezclado se va añadiendo poco a poco el harina hasta que se suelta de las manos. Se cortan en porciones y se deja reposar unas dos horas para que crezca. Con un rodillo se va estirando la masa hasta que quede fina. Se extiende en un papel espolvoreado de harina para que no se pegue. Tendremos la calabaza cortada (fileteada); la mitad de la masa se espolvorea con canela, azúcar y aceite. Se cierra con la otra parte de la masa. Suele quedar como medio círculo, haciendo un borde para que no se escurra el relleno. Una vez cerrado se unta bien de aceite por encima y también azúcar y se hacen unos cortes para que no se hinchen siempre por la parte superior. Todo ello se coloca en el horno bien caliente.

PEROLADA (Para 6 personas)

INGREDIENTES.

• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 patatas medianas
• 6 espárragos
• 3 alcachofas
• 1 cucharada de arroz por persona
• Bacalao al gusto
• Unos granos de habas
• De 6 a 8 caracoles por persona
• Longaniza adobada
• Lomo o costilla adobado
• 6 huevos uno por persona
• Agua y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos agua, cebolla, ajos, patatas, espárragos, alcachofas y bacalao. Todo troceado, la cebolla y los ajos bien troceados. Añadimos la longaniza, el lomo o la costilla y la sal. Habremos hervido un poco los caracoles; a parte los escurrimos, los añadimos a que hiervan con todo y ponemos también el arroz.
Escalfamos los huevos 1 en 1 sin tocarse en la cazuela. Antes de terminar la cocción se retira del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

NOTA: Si la longaniza, el lomo y la costilla no está adobada se fríe despacio y con el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo.

Suelen salir con estas cantidades de ingredientes de 12 a 14 “panadones”.